Iberské prase je plemeno původem z Pyrenejského poloostrova, vysoce ceněné pro kvalitu produktů z něj získaných (kýty, hřbety, chorizo, ramena atd.).
Na rozdíl od jiných plemen, která jsou více zvyklá chovat na intenzivních farmách, mohou tato zvířata žít perfektně venku na loukách, kde se živí žaludy a bylinkami. Dnes se iberské vepřové klobásy a šunky stávají mezinárodně známými díky infiltraci tuku, která dodává jejich produktům vynikající chuť.
Čtěte dál tento článek na našem webu a zjistěte vše o chovu iberských prasat.
Charakteristika iberského prasete
Pokud se chcete věnovat chovu iberského prasete, je nezbytné, abyste znali charakteristiky, díky kterým je toto plemeno jedinečné a výjimečné:
- Drsné plemeno, které se přizpůsobuje podmínkám extenzivního vykořisťování.
- Průměrná velikost a hmotnost, která se může pohybovat mezi 100 a 150 kg pro ženy a 150 a 200 kg pro muže.
- Barva, která přechází od černé po retinto (načervenalou barvu).
- Dobře vyvinuté svaly na zádech, zádech a zadních nohách
- Dlouhý čenich, špičaté uši a tenké končetiny.
- Schopnost infiltrace tuku do svalstva, díky čemuž je chuť a textura masa vysoce ceněna.
La dehesa, hnízdiště iberského prasete
Dehesa je středomořský les tvořený velkými nástavbami trávy a navzájem oddělenými stromy (hlavně duby cesmínové nebo duby korkové), určené k chovu dobytka, lovu nebo k využívání lesních zdrojů. Je typický pro jihozápad a západ poloostrova (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, část Portugalska…). Má velký ekonomický význam ve venkovských oblastech, které žijí ze zemědělské činnosti. Je to ideální místo pro chov iberského prasete.
Životní cyklus
Samice otěhotní, když je mezi 8 a 12 měsíci a váží 65 kg. Téměř vždy jsou pokryty přirozeným pářením v srpnu, únoru-březnu nebo listopadu-prosinci.
Přestože zvířata žijí v extenzivních podmínkách, mají obvykle malé stáje nebo boxy, kde mohou rodit a chovat selata. Samice dostávají energetické doplňky stravy, protože žijí extenzivně.
Samice iberského prasete mají březost tři měsíce, tři týdny a tři dny. Ve vrhu mají obvykle 4 až 6 selat. Od narození zvířete projde prase následujícími obdobími:
- Období rozmnožování: od narození selete do doby, kdy přestane pít mléko od matky. Dosahují hmotnosti 23 kg.
- Období přemnožení: živí se nízkoenergetickým krmivem bohatým na vlákninu s cílem mít dobrou kostní strukturu a svalstvo. Dělí se na dvě fáze: první se pohybuje od 23 kg do 58 kg (říká se tomu prase) a druhá od 58 kg do 104 kg (označuje se jako primal).
- Období výkrmu: toto je poslední období před porážkou prasete, které se vykrmí tím či oním druhem krmiva.
Typy návnad
Tato zvířata lze klasifikovat podle typu krmení, které mají během období výkrmu.
- Iberské prase krmené žaludy: živí se žaludy a trávou z dehesa po dobu minimálně 60 dnů. Minimální věk pro porážku je 14 měsíců a při výkrmové hmotnosti 46 kg krmení na žaludech.
- Iberské recebo prase: živí se také žaludy a trávami z dehesa po dobu 60 dnů, ale končí výkrm na obilné krmné základně. Minimální věk je stejný jako předchozí a hmotnost nabraná žaludy je 29 kg.
- Iberské prase krmené tukem: v uzavřených prostorách se živí obilným krmivem. Poráží se v minimálním věku 10 měsíců. V některých případech, pokud bylo prase v dehese minimálně 2 měsíce, bude nazýváno „cebo de campo“.
Označení původu
Ve Španělsku existují čtyři označení původu pro iberskou šunku uznaná evropskou legislativou. Jsou to oblasti s velkou tradicí, které jsou zodpovědné za kontrolu, zda jejich produkty splňují řadu kvalitativních charakteristik. Jsou následující:
- Iberská šunka D. O. Šunka z Huelvy
- Iberská šunka D. O. Los Pedroches
- Iberská šunka D. O. Guijuelo Ham
- Iberská šunka D. O. Dehesa z Extremadury
