salmonelóza je otrava jídlem způsobená bakteriální infekcí známou jako salmonela. Jedná se o jednu z nejčastějších otrav jídlem a každoročně postihne miliony lidí, zejména v létě. Způsobuje velké poškození trávicího systému a krevního řečiště, takže infikovaná osoba má příznaky jako průjem, horečka a zvracení Je důležité znát opatření, jak se vyhnout salmonelózou a hned po zjištění prvních příznaků jděte k lékaři. Ve společnosti Onsalus vysvětlujeme symptomy, příčiny a léčbu salmonelózy
Příznaky salmonelózy
Salmonella obvykle vykazuje první příznaky po inkubační době, tj. mezi 8 a 72 hodinami po infekci. Mezi poškození, která způsobuje v trávicím systému, patří gastroenteritida, která obvykle nevede ke komplikacím, ale může být nebezpečnější u dětí a starších osob. Onemocnění může trvat 2 až 7 dní a příznaky jsou obvykle mírné, i když v některých případech může být život ohrožující kvůli větší závažnosti onemocnění v důsledku těžké dehydratace způsobené průjmem nebo Reiterovým syndromem. Ta druhá, známá také jako reaktivní artritida, která může způsobit artritidu, močové problémy a červené oči. Nejběžnější příznaky salmonely jsou:
- Nevolnost a zvracení.
- Mírný nebo těžký průjem.
- Bolení břicha.
- Bolest hlavy.
- Bolesti svalů.
- Krev ve stolici.
- Horečka a zimnice.
Příčiny salmonelózy
Hlavní příčinou nákazy salmonelózou je kontakt s potravinami infikovanými touto bakterií.
- Vejce Konzumace syrových vajec, aniž by byla smažená nebo vařená, může také způsobit kontaminaci. Je to proto, že infikovaná slepice produkuje vejce přímo s bakterií Salmonella. Také produkty vyrobené z vajec, jako je majonéza a jiné omáčky, mohou způsobit infekci.
- Syrové maso, drůbež a mořské plody. Maso může být při zpracování kontaminováno kontaktem s výkaly. V případě měkkýšů je pravděpodobné, že byli v kontaktu s vodou kontaminovanou bakteriemi.
- Ovoce a zelenina Tyto potraviny lze umýt vodou kontaminovanou bakteriemi salmonelózy. Pokud se tyto potraviny nepřipravují ke konzumaci, což může být v případě salátů velmi běžné, bakterie se mohou přenést na člověka.
Kromě kontaminovaných potravin existuje také riziko, že kontaminovaná osoba nakazí jinou kontaktem, a to i při manipulaci s potravinami nebo dotyku s něčím, co později použije jiná osoba. Bakterie Salmonella se může vyskytovat i u domácích zvířat, protože ji lze nalézt v potravinách, kterými jsou krmena, jako je krmivo, což usnadňuje přenos z živých zvířat na člověka.
Léčba salmonelózy
V případech, kdy je infekce považována za mírnou, je obvyklé udržovat osobu hydratovanou pomocí potravinových doplňků, jako je draslík, chlorid a sodík. V závažnějších případech, kdy jsou příznaky intenzivnější, může být nutná hospitalizace. Léky běžně podávané k léčbě salmonelózy jsou protiprůjmové k úlevě od koliky a antibiotika v případě že se Salmonella nachází v krevním řečišti nebo je-li případ považován za vážný. Kromě toho je třeba věnovat zvláštní pozornost dietě, která se dodržuje během procesu zotavení:
- Kapalina Je to jeden z nejdůležitějších kroků. Průjem a zvracení mohou způsobit dehydrataci, takže časté pití vody tomu zabrání. Kromě vody lze konzumovat tekutiny, jako je čaj a vývary bez tuku. Naopak kofeinu je třeba se vyhnout, protože přispívá k dehydrataci.
- Měkká jídla Když se příznaky zlepší, zejména průjem, můžete začít zařazovat měkkou stravu složenou z vařené nebo pečené rýže, brambor, mrkev, ryby a kuře. To pomůže tělu obnovit živiny a cítit se lépe.
Faktory rizik a prevence
Některé z rizikových faktorů pro salmonelózu jsou následující:
- Cestujte do míst, kde je horší hygiena a kde jsou infekce častější, jako jsou rozvojové země. Podobně mohou mít tyto země špatné hygienické podmínky, které usnadňují nákazu.
- Život nebo častý kontakt se zvířaty, zejména ptáky a plazy.
- Lidé, kteří mají slabý imunitní systém, například ti, kteří trpí AIDS nebo malárií, a další.
- Pravidelně používejte syrové maso, drůbež a vejce.
Na druhou stranu můžeme vzít v úvahu preventivní opatření, abychom zabránili šíření salmonelózy. V mnoha případech dochází k takzvané křížové kontaminaci. K tomu dochází, když manipulují s kontaminovaným jídlem, poté přijdou do kontaktu s jinými potravinami bez řádné hygieny, tedy bez mytí rukou. Proto je mytí rukou před kontaktem s jakýmkoliv jídlem nezbytné jako preventivní opatření kromě vaření jídla. Některé z průměrů, které můžeme mít na mysli, jsou:
- Neumývejte vnější stranu vajec. To způsobí, že se póry skořápky otevřou, což umožní bakteriím proniknout dovnitř. Když uvaříme vejce a skořápka se s ním dostane do kontaktu, například při rozbití vejce, musíme skořápku odstranit a dobře uvařit zalitím vařícím olejem. Kromě toho musíme v případě sázeného vejce vařit žloutek tak, že navrch nalijeme olej.
- V případě výroby domácí majonézy by neměla být dlouho ponechána mimo lednici ani skladována déle než 24 hodin. Proto je lepší konzumovat balenou majonézu, která se vyrábí z pasterizovaných vajec.
- Když jdete vařit, umyjte si ruce a důkladně vyčistěte nádobí a použitý prostor, jako jsou stoly nebo pracovní desky.
Tento článek je pouze informativní, na ONsalus.com nemáme pravomoc předepisovat lékařské ošetření ani provádět jakýkoli typ diagnózy. Zveme vás, abyste navštívili lékaře v případě jakéhokoli typu onemocnění nebo nepohodlí.
